Μελιτζάνες Παρμεζάνα

Από την Κουζίνα της Theresa James

Καλάθια με μελιτζάνες και σκόρδο στο παραθαλάσσιο περίπτερο του Σταύρου.

Ο Σταύρος, ένας μακρινός ξάδελφος του συζύγου μου, έχει ένα σημείο που πουλάει ό, τι τυχαίνει να καλλιεργεί στα χωράφια του. Χρησιμοποιεί άφθονα φύκια που πλένονται στην ξηρά ως λίπασμα. Οι τρόποι του είναι απλοί, οικονομικοί και οικολογικοί και το προϊόν του δεν συγκρίνεται με τίποτα στο σούπερ μάρκετ.

Είναι πάντα μια έκπληξη να βλέπετε τι εκτίθεται στα πολλά καλάθια στην άκρη του δρόμου απέναντι από τη θάλασσα, καθώς δεν υπάρχουν τα ίδια προϊόντα για δύο ημέρες. Εμπνεύστηκα σήμερα όταν είδα αυτές τις όμορφες μελιτζάνες δίπλα στα καλάθια σκόρδου και ντομάτας και αποφάσισα να φτιάξω τις Μελιτζάνες Παρμεζάνα. Είναι ένα απλό πιάτο που σερβίρεται καλά με μια πράσινη σαλάτα ή από μόνο του.

Υλικά
4 μεγάλες ( ή 8 μικρές) μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος όσο πιο λεπτές γίνεται.
8 μεσαίες τομάτες ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο
3 βλασταράκια από θυμάρι
6 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο
2 κουταλιές της σούπας υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο συν επιπλέον για άλειμμα.
2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 400 γρ. Κουταλιές ψιλοκομμένες ντομάτες.
200 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα
100 γραμμάρια φρυγανιάς.

Εκτέλεση
Θερμαίνουμε το υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το θυμάρι, το βασιλικό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό.
Προσθέτουμε ντομάτες, ξύδι, ζάχαρη και καρυκεύματα (αλάτι και πιπέρι) και σιγοβράζουμε απαλά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα.
Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε ένα ταψί (ή το τηγάνι).
Αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές με το υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο και στη συνέχεια, το ταψί σε παρτίδες.
Θέλουμε κάθε κομμάτι να μαλακώσει και να είναι ελαφρώς ψημμένο.
Αφαιρούμε την πλάκα.
Καλύπτουμε το κάτω μέρος με το μείγμα ντομάτας, στη συνέχεια μελιτζάνες φέτες και αργότερα ολοκληρώνουμε με ψωμιά και παρμεζάνα.
Τοποθετούμε το ταψί σε φούρνο 180 ° C ή 350 ° F για περίπου 40 λεπτά έως ότου η κορυφή είναι ελαφρώς ρόδινη και τραγανή.

Συνδυάσαμε αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο με το Λαβράκι με Pesto Καρυδιού για ένα υπέροχο συμπλήρωμα γεύσης.

Enjoy,
TJ

Σημειώσεις για το “Φαγητό ως Φάρμακο”:

Μελιτζάνα: Οι ερευνητές της αμερικανικής υπηρεσίας γεωργίας στο Beltsville, Maryland, έχουν βρει ότι οι μελιτζάνες είναι πλούσιες πηγές φαινολικών ενώσεων που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Τα φυτά σχηματίζουν τέτοιες ενώσεις για να προστατεύονται από το οξειδωτικό στρες από την έκθεση στα στοιχεία, καθώς και από τη μόλυνση από βακτηρίδια και μύκητες.

Τα καλά νέα σχετικά με την μελιτζάνα είναι ότι η κυρίαρχη φαινολική ένωση που βρίσκεται σε όλες τις ποικιλίες που δοκιμάστηκαν είναι το χλωρογενικό οξύ, το οποίο είναι ένας από τους πιο ισχυρούς καθαριστές ελευθέρων ριζών που απαντώνται σε φυτικούς ιστούς. Τα οφέλη που αποδίδονται στο χλωρογενικό οξύ περιλαμβάνουν αντιμυκητιακές (αντικαρκινικές), αντιμικροβιακές, αντι-LDL (κακή χοληστερόλη) και αντι-ιικές δραστηριότητες. Μάθετε περισσότερα!

Το Ήξερες;

Υψηλό σε Φαινόλες Ελαιόλαδο: Όταν η ΕΕ εισήγαγε τον κανονισμό για την επισήμανση των ισχυρισμών υγείας 432-2012, ταξινόμησε ουσιαστικά μια νέα κατηγορία ελαιολάδου που πιστοποιήθηκε για τα οφέλη για την υγεία. Από τότε, εκατοντάδες παραγωγοί ελαιολάδου από την Ελλάδα, την Κύπρο, την Ισπανία, την Ιταλία, την Αυστραλία και την Αμερική (Καλιφόρνια) αλλάζουν τους χρόνους συγκομιδής και τις μεθόδους για να μεγιστοποιήσουν τις φαινολικές ενώσεις του ελαιόλαδου που προστατεύουν την υγεία τους. Φέτος, πραγματοποιήθηκαν τέσσερις διαγωνισμοί για το ελαιόλαδο που απένειμαν βραβεία στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σύμφωνα με τη φαινολική τους περιεκτικότητα, όπως μετρήθηκε με πυρηνικό μαγνητικό συντονισμό (NMR). Αυτά είναι καλά νέα για τους καταναλωτές που θέλουν να βρουν φυσικές πηγές superfoods για να προσθέσουν στην καθημερινή διατροφή τους για βέλτιστη υγεία.

Λίπασμα φυκιών:
Με 60 ιχνοστοιχεία και έτοιμα προς χρήση θρεπτικά συστατικά, όπως το άζωτο, το κάλιο, το φωσφορικό άλας και το μαγνήσιο, αυτό είναι ένα φυσικό και άμεσα διαθέσιμο μπόνους εδώ δίπλα στη θάλασσα. Τα φύκια περιέχουν επίσης ορμόνες που ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των φυτών. Σε αντίθεση με άλλες τροποποιήσεις στον κήπο, όπως η κοπριά, τα φύκια δεν χρειάζεται να αποσυντεθούν προτού αποτελέσουν όφελος στον κήπο σας. Μάθετε περισσότερα!
Αφήστε τον Aristoleo να σας παρουσιάσει τα πιστοποιημένα Υψηλά σε Φαινόλες Έξτρα Παρθένα Ελαιόλαδα για πολυφαινόλες που προωθούν την υγεία. – “Επιλεγμένα, δοκιμασμένα και αληθή”

Ακολουθήστε το Aristoleo στο Twitter για ενημερώσεις ή εγγραφείτε στο newsletter μας.