Ιρανικό Kabob Torsh

Από την κουζίνα της Theresa James

Ζώντας στο όμορφο ελληνικό νησί της Αίγινας, έχω πολλούς επισκέπτες. Πρόσφατα, ο ανιψιός μου και η σύζυγός του ήρθαν από το Ιράν. Μου έδωσε αυτή τη συνταγή για το πολύ δημοφιλές Iρανικό Kabob Torsh, το οποίο σερβίρεται με ρύζι σαφράν. Ιδανικό για μπάρμπεκιου το καλοκαίρι.

Τα κύρια συστατικά που προσδίδουν μια τόσο μοναδική γεύση είναι το ρόδι και τα καρύδια, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στην Ελληνική όσο και στην Ιρανική κουζίνα. Σε συνδυασμό με το ρύζι σαφράν, είναι μια απόλαυση.

Το ρόδι έχει θεωρηθεί σε όλη την ιστορία σχεδόν κάθε θρησκείας ως σύμβολο της ανθρωπότητας, της κεντρικής πίστης και των ιδανικών, δηλαδή της ζωής και του θανάτου, της αναγέννησης και της αιώνιας ζωής, της γονιμότητας, του γάμου και της αφθονίας.

Αυτό ακριβώς καλύπτει τα πάντα!

Υλικά για 6 μερίδες
1 φιλέτο βόειου κρέατος 3 λιβρών ή φιλέτο ή φιλέτο λαιμού που κόβονται σε κύβους.
1 φλιτζάνι καρύδια
1 φλιτζάνι μαϊντανό
3/4 φλιτζάνι μελάσσα ροδιού
2 κουταλιές της σούπας υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμός 1 ροδιού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Μαρινάδα
Στο μπλέντερ αλέθετε τα καρύδια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό.
Ρίξτε σε μπολ με χυμό ροδιού, μελάσα, 1 κουταλιά της σούπας υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το κρέας με αρωματικά και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βάλτε τα σουβλάκια χωρίς τη μαρινάδα στα κάρβουνα  για περίπου 10 λεπτά, περιστρέφοντάς τα περιστασιακά.

Ρύζι σαφράν

Υλικά
3 φλιτζάνια ρύζι basmati
1 μικρό κρεμμύδι
3 πρέζες ελληνικού σαφράν
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο
I κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Πάρτε μία πρέζα σαφράν, το βάζετε σε ένα κονίαμα μπαχαρικών και αλέθετε
Ένα γουδοχέρι σε μια κονιώδη σύσταση.
Προσθέστε μια δεύτερη πρέζα.Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό στο κονίαμα, αφήστε το σαφράν να μουλιάσει για 5 λεπτά για να ανοίξει η γεύση του μπαχαρικού.
Εν τω μεταξύ, μουλιάστε το ρύζι basmati σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά για να απαλλαγείτε από το άμυλο. Αποστραγγίστε το ρύζι.
Σε ένα μεγάλο βαριά τηγάνι ζεσταίνετε υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζετε και το σοτάρετε μέχρι να καραμελώσει.
Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μαζί το ρύζι και το κρεμμύδι.
Ρίξτε το κίτρινο σαφράν πάνω από το ρύζι, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το αλάτι στο τηγάνι και το αφήνετε να βράσει. Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας με καθαρή υγρή πετσέτα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι είναι τρυφερό.
Αδειάστε με ένα πιρούνι.

Ελπίζω να το απολαύσετε τόσο πολύ όσο εμείς!
TJ

Σημειώσεις για το “Φαγητό ως Φάρμακο”: 

Το Σαφράν προέρχεται από τα βυσσινί στίγματα του λουλουδιού κρόκου. Είναι ιδιαίτερα βραβευμένο για θεραπευτικές ιδιότητες. Η σύγχρονη έρευνα υποστηρίζει τη χρήση του σαφράν ως αφροδισιακό, για να προκαλέσει εφίδρωση, για την πρόληψη του αερίου. Όχι μόνο αυτό, αλλά έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί “απόπτωση”, προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο, σε έναν αριθμό διαφορετικών τύπων καρκίνου του ανθρώπου. Εδώ είναι ακόμα περισσότερα τα οφέλη από αυτόν τον έντονα χρωματισμένο θησαυρό.

Τα ρόδια έχουν αντιοξειδωτικές, αντι-ιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες και αποτελούν μεγάλη πηγή βιταμινών Α, C και Ε, καθώς και φολικού οξέος. Περιέχουν επίσης τρεις φορές περισσότερο αντιοξειδωτικά στοιχεία όπως έχουν μαζί το κρασί ή το πράσινο τσάι.

Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή αντιφλεγμονωδών ωμέγα-3 βασικών λιπαρών οξέων, με τη μορφή άλφα-λινολενικού οξέος (ALA). Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και αποτελούν μεγάλη πηγή μαγγανίου και χαλκού. Παρέχουν επίσης μολυβδαίνιο και βιταμίνη Β βιοτίνη.

Το ήξερες;

Studies at Rutgers University showed that oleocanthal, the star phenolic compound in extra virgin olive oil causes “apoptosis” (programmed cell death) in a number of cancers. It causes the membrane between the cancer cell and its waste sack to dissolve essentially killing itself – within thirty minutes! Meanwhile healthy cells go dormant for some time and then revive safe and sound. Since this study many more are becoming known. While you are waiting for all the documented scientific proof of human trials, why not add High Phenolic EVOO, particularly one rich in oleocanthal, to your daily diet for its preventive effects.

Μελέτες στο Πανεπιστήμιο Rutgers έδειξαν ότι η ελαιοκανθάλη, η αστρική φαινολική ένωση στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προκαλεί «απόπτωση» (προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο) σε έναν αριθμό καρκίνων. Προκαλεί τη διάλυση της μεμβράνης μεταξύ του καρκινικού κυττάρου και του σάκου απορριμμάτων που ουσιαστικά σκοτώνει – μέσα σε τριάντα λεπτά! Εν τω μεταξύ, τα υγιή κύτταρα παραμένουν αδρανή για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια αναζωογονούνται  ασφαλή και υγιή. Από τη μελέτη αυτή πολλά περισσότερα γίνονται γνωστά. Ενώ περιμένετε όλες τις τεκμηριωμένες επιστημονικές αποδείξεις των ανθρώπινων δοκιμών, γιατί να μην προσθέσετε το Υψηλό σε Φαινόλες Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο, ιδιαίτερα ένα πλούσιο σε ελαιοκανθάλη έλαιο, στην καθημερινή σας δίαιτα για τα προληπτικά της αποτελέσματα.

Ψάχνετε για Υψηλά σε Φαινόλες Έξτρα Παρθένα Ελαιόλαδα;

Αφήστε τον Aristoleo να σας παρουσιάσει τα πιστοποιημένα Υψηλά σε Φαινόλες Έξτρα Παρθένα Ελαιόλαδα για πολυφαινόλες προαγωγής της υγείας. – “Επιλεγμένα, δοκιμασμένα και αληθή”