Η Μακαρονάδα του Φτωχού

Ο Patrick Trodden, η Theresa James και ο Sebastian Tombs

Η μακαρονάδα του φτωχού πάνω στο Ελληνικό Ραγού για μια πλούσια ελληνική γαστρονομική απόλαυση γίνονται πιο υγιεινά με ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες.

Από την Κουζίνα της Theresa James – φιλοξενούμενος chef, ο Patrick Trodden*

Έχω ταξιδέψει στην Ελλάδα και στην Αίγινα τα τελευταία τριάντα χρόνια. Αγαπώ τις πολλές γεύσεις της Ελλάδας στις διάφορες ταβέρνες και εξισορροπώ τον άφθονο χρόνο στην παραλία με την απόλαυση των γαστρονομικών ηδονών. Ωστόσο, ως σεφ, είμαι πάντα ευτυχής να προσκαλούμαι σε κάποια κουζίνα. Η Theresa, ο σύζυγός της, Jimmy και εγώ, είμαστε πολύ φίλοι εδώ και πολλά χρόνια, έτσι μου άρεσε να επιστρέφω τις πολλές βραδιές της φιλοξενίας τους με το να μαγειρεύω κάτι παραδοσιακό με μια πρωτότυπη αναλαμπή από μένα!

Ήταν θαυμάσιο να συναντήσω τον γιο της Theresa Sebastian ** και χαρά μου  να δουλέψω δίπλα του. Ήμουν επίσης γοητευμένος μαθαίνοντας για τα οφέλη στην υγεία του υψηλού σε φαινόλες  ελαιολάδου και ότι υπάρχουν τόσες πολλές μάρκες στην Ελλάδα. Απόψε χρησιμοποιήσαμε Pamako Μονοποικιλιακό Οργανικό από την Κρήτη.

Σερβίρισα τη δική μου εκδοχή της Μακαρονάδας του Φτωχού με το Ελληνικό Ραγού για να εξερευνήσω πραγματικά τις πολλές γεύσεις της Ελλάδας. Ως συνοδευτικό πιάτο, απολαύσαμε το Μπρόκολο Παρμεζάνα και τα Ελληνικά Μανιτάρια με Ελιές του Σεμπάστιαν.

Καλή όρεξη!

Patrick

Υλικά (για περίπου 8 άτομα)

100 γραμμάρια ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες
500 γραμμάρια κορδέλες ζυμαρικών
8 μεσαίες ντομάτες, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τις
4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
ξύσμα και χυμός δύο λεμονιών
150 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι, χρησιμοποίησα ένα γλυκό λευκό κρεμμύδι από τη Ζάκυνθο.
200 γραμμάρια μαλακό κατσικίσιο τυρί
75 γραμμάρια βασιλικού τεμαχισμένο
100 γραμμάρια ψωμιού.

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιών.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να επικαλυφθούν καλά
Τρίψτε κατσικίσιο τυρί και βασιλικό και σερβίρετε καλά με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού να βράσετε και να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν  “al dente”.
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά σε μπολ με άλλα συστατικά.

Επικάλυψη Ψίχας Ψωμιού

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες
100 γραμμάρια ψωμιού

 

Ζεσταίνετε το υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο σε ζεστό τηγάνι και ανακατεύουμε με ψίχα ψωμιού μέχρι να επικαλυφθεί και να γίνει χρυσή.
Πασπαλίστε πάνω από το πιάτο ζυμαρικών.

 

 

 

 

 

 

* Patrick Trodden

Ο συγγραφέας γαστρονομίας και οίνου, ο σύμβουλος γαστρονομίας και ο λέκτορας του Salford, ο Patrick είναι ένας νεαρός άνδρας με μια ακμάζουσα καριέρα στον δημοφιλή τομέα της γκουρμέ δημοσιογραφίας. Έχει γράψει πολλά βιβλία, πιο πρόσφατα το “Eating for One” για την Age Concern, είναι ένας τακτικός συνεργάτης σε ειδικευμένα περιοδικά γαστρονομίας και συνεισφέρει μια ανελλιπή στήλη τροφίμων και κρασιού στο Bolton Evening News. Ένα μέλος της περίφημης Ένωσης Culinaire Française και του Συλλόγου Διαχείρισης Ξενοδοχείων και Ινστιτούτου Catering, ο Patrick έχει μια σειρά από επαγγελματικά προσόντα και εμπειρία, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος για τον βασιλικό οίκο και της μεταπτυχιακής εκπαίδευσης στο Savoy. Πάντα ψάχνοντας για νέες ιδέες και γεύσεις στα τρόφιμα και τα ποτά, ο Patrick επισκέφθηκε πολλά από τα μεγάλα εστιατόρια της Ευρώπης και της Αμερικής στην προσπάθειά του να μάθει και να γράψει για αυτό που θεωρεί το πιο κοινωνικό από τις ανθρώπινες δεξιότητες: το μαγείρεμα, την εξυπηρέτηση και την απόλαυση του φαγητού και του ποτού.

** Sebastian Tombs

Ο γιος μου, ο Sebastian, αγαπά επίσης το φαγητό. Πρέπει να είναι στα γονίδια του! Ως παιδί η μητέρα του θα τον έβαζε σε σκαμνί στην κουζίνα και θα του έδειχνε τη συνταγή Ναπολιτάν Σπαγγέτι, η οποία, αν και ήταν η βασική σάλτσα ντομάτας, συχνά θα προσέθετε μπέικον, αντί για pancetta, όπως δεν ήταν διαθέσιμη στην Αγγλία εκείνες τις ημέρες. Οι δύο αδελφοί μου και εγώ μάθαμε επίσης αυτό το πιάτο και το αγαπήσαμε να  ζεσταίνεται την επόμενη μέρα για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα!

Ο Sebastian έχει εργαστεί στα οικογενειακά ξενοδοχεία τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια. Οι γονείς μου ήρθαν από το Λονδίνο στο Μπόρνμουθ το 1970 και είχαμε τέσσερα ξενοδοχεία στο Μπόρνμουθ με συνολικά 350 δωμάτια. Με τα χρόνια τα ξενοδοχεία έχουν πωληθεί και άλλοι αγόρασαν, αλλά ακόμα μέσα στην ίδια οικογένεια. Προς το παρόν έχουμε τρία ξενοδοχεία στο Bournemouth.

Η δική μας ήταν μια οικογενειακή επιχείρηση όπου ο καθένας είχε τα καθήκοντά του. Από νεαρή ηλικία, ο Σεμπάστιαν εργάστηκε σε μια πολυσύχναστη κουζίνα του ξενοδοχείου με καλύμματα των 250, από το να φτιάχνει τα λαχανικά μέχρι το δεύτερο σεφ.

Ο Sebastian αποφάσισε να ακολουθήσει το πάθος και τις οικογενειακές του παραδόσεις για να εξερευνήσει τη μεσογειακή διατροφή των προγόνων του, των Ιταλών και των Ελλήνων.

STAY IN THE LOOP

Subscribe to our free newsletter.

Don’t have an account yet? Get started with a 12-day free trial

Leave A Comment

Related Posts

  • Σας προσκαλώ να δηλώσετε συμμετοχή αυτή την εβδομάδα για να λάβετε το Αριστόλεο Βραβείο τον ίδιο μήνα (Ιανουάριο) για το Aristoleo Awards 2022 “Εποχή της Διαύγειας”. Θα είστε στην πρώτη θέση για βράβευση στο 2022.   Μην χάσετε την ευκαιρία συμμετοχής σε αυτόν τον σημαντικό διαγωνισμό και πρωτότυπο σχέδιο προώθησης και πιστοποίησης!  Αν έχετε πραγματοποιήσει την ανάλυση με το NMR θα […]

  • EU 432-2012 NMR η HPLC απο τον δρ Προκόπιο Μαγιάτη Η βασική διαφορά ανάμεσα στις δύο μεθόδους NMR η HPLC για την ανάλυση φαινολών για τον ισχυρισμό υγείας EU 432-2012 είναι: H μέθοδος NMR μετράει απευθείας τα σήματα που αναλογούν σε αριθμό ατόμων και μορίων σε ορισμένη ποσότητα δείγματος Η  HPLC μετράει τα σήματα που […]

  • Υψηλά φαινολικά ελαιόλαδα και Alzheimer Τα υψηλά φαινολικά ελαιόλαδα συσχετίστηκαν με σημαντική βελτίωση στις νοητικές λειτουργίες σε ανθρώπους που πάσχουν απο αρχικά συμπτώματα του Alzheimer     Για πρώτη φορά συσχετίστηκαν τα υψηλἀ φαινολικαά ελαιόλαδα που είναι πλουσια σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη με σημαντική βελτίωση στις νοητικές λειτουργίες σε ανθρώπους. Τα υψηλά φαινολικά ελαιολαδα συμπήπτουν με […]