Το FOLIN και το HPLC για τους μη γνωρίζοντας
Έφθασε η ώρα για να παραδεχθούμε ότι η μέθοδο NMR είναι η μοναδική μέθοδος που μπορεί γρήγορα, οικονομικά και με ακρίβεια να μετρήσει όλα τα φαινολικά συστατικά που υπάρχουν στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ώστε να τεκμηριωθεί ο ισχυρισμός υγείας 432/2012 .
Επιτρέψτε μου να σας προσφέρω ένα παράδειγμα, ώστε ο καθένας να συνειδητοποίηση το τι διακυβεύεται εδώ. Ελαιοκαλλιεργητές, έμποροι ελαιόλαδου και καταναλωτές ακούστε!
Το Folin μετρά συνολική περιεκτικότητα των φαινολικών ενώσεων από τη μετατροπή τους σε ισοδύναμα καφεϊκό οξύ. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την τεκμηρίωση του ισχυρισμό υγείας 432/2012 για της φαινόλες διότι μετράει και άλλες ουσίες που δεν συμπεριλαμβάνονται στον ισχυρισμό υγείας. Το HPLC μετατρέπει της φαινολικές ενώσεις σε απλούστερες μορφές σε ισοδύναμα υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης. Αυτό είναι επειδή δεν μπορούν να μετρήσουν κάθε φαινολική ένωση. Το πρόβλημα εδώ είναι ότι υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη υπάρχει μόνο στο σάπιο ελαιόλαδο η στα απόβλητα του ελαιοτριβείου. Θα σας δώσω ένα παράδειγμα για το πόσο άχρηστες είναι και η δυο αυτές μέθοδοι.
Εάν έχετε ένα κουτί λαχανικά και θέλετε να το ζυγίσετε και έχετε μόνο κοτόπουλα αλλά γνωρίζετε πόσο ζυγίζει το κάθε κοτόπουλο. Αλλά δεν έχετε ιδέα πόσο ζυγίζει το κουτί γεμάτο με λαχανικά. Έτσι, μπορείτε να τοποθετήσετε το κουτί με τα λαχανικά (μαρούλι, καρότα, μπρόκολο κ.λπ.) στο ένα άκρο της ζυγαριάς και στη συνέχεια, στο άλλο άκρο της ζυγαριάς μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κουτί και να το γεμίσετε με τα κοτόπουλα μέχρι να πάρετε ένα ίσο βάρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να μετρήσετε τον αριθμό των κοτόπουλων για τον υπολογισμό της συγκέντρωσης των λαχανικών εκεί οι στο ένα κουτί με βάση τα ισοδύναμα σε κοτόπουλα στο άλλο κουτί. Αλλά δεν είναι πάντα το ίδιο βάρος, διότι εξαρτάται από το πόσο τα κοτόπουλα πηδάνε πάνω κάτω στο κουτί. Όσο περισσότερο κυκλοφορούν και πηδούν τόσο λιγότερο ακριβές το αποτέλεσμα είναι κάθε φορά. Το ίδιο συμβαίνει με τις φαινολικές ενώσεις αντιδρούν με διαφορετικό τρόπο στις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται από Folin και HPLC ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους.
Μήπως αυτή η τεχνική μέτρηση λαχανικών χρησιμοποιοντας ισοδύναμα κοτόπουλο θα μπορούσε να μας ενημερώσει πόσα καρότα υπάρχουν στο κουτί; Έχουμε πελάτες που ενδιαφέρονται να αγοράσουν καρότα για την υγεία τους; αυτή η μέθοδος θα τους βοηθήσει να αγοράσουν τα καρότα; ΟΧΙ βέβαια! Τότε γιατί μερικοί επιμένουν και μετράνε καρότα, μαρούλι και μπρόκολο σαν να είναι κοτόπουλα;
Έτσι, αντί να χρησιμοποιούν το NMR ώστε να μετρηθεί με ακρίβεια η συγκέντρωση της ελαιοκανθάλης, ελαιασίνης και άλλες σημαντικές φαινόλες ώστε να ξέρει ο πελάτης τι αγοράζει, αυτοί θέλουν να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν ισοδύναμα από κοτόπουλα.
Χρησιμοποιώντας ισοδύναμα κοτόπουλα έχει το ίδιο νόημα όσο το Folin χρησιμοποιώντας ισοδύναμα καφεϊκό οξύ. Το ίδιο ακριβώς ισχύει και για το HPLC που χρησιμοποιεί υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη ισοδύναμα για τη μέτρηση φαινόλες στο ελαιόλαδο.
ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ: Folin και HPLC Επίσημη xορωδία με ισοδύναμα κοτόπουλα
https://youtu.be/wsqx2fwDGrM
