Ελληνικό Ραγού

Οι γεύσεις της Ελλάδας βελτιώθηκαν για την γεύση και την υγεία με ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες.

Από την Κουζίνα της Theresa James

Μοιραζόμαστε την αγάπη, την παράδοση και την κουζίνα με τον φίλο και φιλοξενούμενο σεφ Patrick Trodden* μαζί με τον γιο και sous chef, Sebastian Tombs **.

Συστατικά Ελληνικού Ραγού

Υλικά

Νωπά και τοπικά προϊόντα..

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες
600 γραμμάρια κιμά
2 μελιτζάνες (μελιτζάνα), ψιλοκομμένες και κομμένες σε κύβους
100 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα και κομμένα σε κύβους
200 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένα
200 γραμμάρια ντομάτας (πολτός)
1 τομάτα ψιλοκομμένη (μεγάλη)
25 γρ. Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​Δενδρολίβανο
25 γρ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό
25 γρ. Ψιλοκομμένο μέντα
50 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ, κομμένο
Εκτέλεση

Ρίξτε το υψηλό σε φαινόλες ελαιόλαδο σε ζεστό ζεστό τηγάνι.

“Ένα τηγάνι που καίει είναι ένα ευχάριστο τηγάνι!”

Pamako Οργανικό Μονοποικιλιακό

Ψήστε το κρέας και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις μελιτζάνες, τα μανιτάρια, το τζίντζερ, το μαϊντανό, το δυόσμο και το δεντρολίβανο.
Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε τηγάνι και σερβίρετε καλά με μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.

Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα..

Αυτή η σάλτσα ραγού, κάνει περίπου δέκα μερίδες και μπορεί να συνοδεύεται από οποιοδήποτε απλό ζυμαρικό.
Έχω ενσωματώσει πολλές γεύσεις και τοπικά συστατικά που θα μπορούσα.
Απόψε, σερβίρισα το Ελληνικό Ragu με τη δική μου εκδοχή της Μακαρονάδας του Φτωχού, και πάλι, με όλες τις θαυμάσιες γεύσεις και αρώματα της Ελλάδας! Τα ελληνικά μανιτάρια και οι ελιές δημιουργήθηκαν και προετοιμάστηκαν από τον Sebastian. Εξαιρετική!

Καλή όρεξη!

Patrick

 

* Patrick Trodden

Ο συγγραφέας γαστρονομίας και οίνου, ο σύμβουλος γαστρονομίας και ο λέκτορας του Salford, ο Patrick είναι ένας νεαρός άνδρας με μια ακμάζουσα καριέρα στον δημοφιλή τομέα της γκουρμέ δημοσιογραφίας. Έχει γράψει πολλά βιβλία, πιο πρόσφατα το “Eating for One” για την Age Concern, είναι ένας τακτικός συνεργάτης σε ειδικευμένα περιοδικά γαστρονομίας και συνεισφέρει μια ανελλιπή στήλη τροφίμων και κρασιού στο Bolton Evening News. Ένα μέλος της περίφημης Ένωσης Culinaire Française και του Συλλόγου Διαχείρισης Ξενοδοχείων και Ινστιτούτου Catering, ο Patrick έχει μια σειρά από επαγγελματικά προσόντα και εμπειρία, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος για τον βασιλικό οίκο και της μεταπτυχιακής εκπαίδευσης στο Savoy. Πάντα ψάχνοντας για νέες ιδέες και γεύσεις στα τρόφιμα και τα ποτά, ο Patrick επισκέφθηκε πολλά από τα μεγάλα εστιατόρια της Ευρώπης και της Αμερικής στην προσπάθειά του να μάθει και να γράψει για αυτό που θεωρεί το πιο κοινωνικό από τις ανθρώπινες δεξιότητες: το μαγείρεμα, την εξυπηρέτηση και την απόλαυση του φαγητού και του ποτού.

** Sebastian Tombs

Ο γιος μου, ο Sebastian, αγαπά επίσης το φαγητό. Πρέπει να είναι στα γονίδια του! Ως παιδί η μητέρα του θα τον έβαζε σε σκαμνί στην κουζίνα και θα του έδειχνε τη συνταγή Ναπολιτάν Σπαγγέτι, η οποία, αν και ήταν η βασική σάλτσα ντομάτας, συχνά θα προσέθετε μπέικον, αντί για pancetta, όπως δεν ήταν διαθέσιμη στην Αγγλία εκείνες τις ημέρες. Οι δύο αδελφοί μου και εγώ μάθαμε επίσης αυτό το πιάτο και το αγαπήσαμε να  ζεσταίνεται την επόμενη μέρα για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα!

Ο Sebastian έχει εργαστεί στα οικογενειακά ξενοδοχεία τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια. Οι γονείς μου ήρθαν από το Λονδίνο στο Μπόρνμουθ το 1970 και είχαμε τέσσερα ξενοδοχεία στο Μπόρνμουθ με συνολικά 350 δωμάτια. Με τα χρόνια τα ξενοδοχεία έχουν πωληθεί και άλλοι αγόρασαν, αλλά ακόμα μέσα στην ίδια οικογένεια. Προς το παρόν έχουμε τρία ξενοδοχεία στο Bournemouth.

Η δική μας ήταν μια οικογενειακή επιχείρηση όπου ο καθένας είχε τα καθήκοντά του. Από νεαρή ηλικία, ο Σεμπάστιαν εργάστηκε σε μια πολυσύχναστη κουζίνα του ξενοδοχείου με καλύμματα των 250, από το να φτιάχνει τα λαχανικά μέχρι το δεύτερο σεφ.

Ο Sebastian αποφάσισε να ακολουθήσει το πάθος και τις οικογενειακές του παραδόσεις για να εξερευνήσει τη μεσογειακή διατροφή των προγόνων του, των Ιταλών και των Ελλήνων.

STAY IN THE LOOP

Subscribe to our free newsletter.

Don’t have an account yet? Get started with a 12-day free trial

Leave A Comment

Related Posts

  • Σας προσκαλώ να δηλώσετε συμμετοχή αυτή την εβδομάδα για να λάβετε το Αριστόλεο Βραβείο τον ίδιο μήνα (Ιανουάριο) για το Aristoleo Awards 2022 “Εποχή της Διαύγειας”. Θα είστε στην πρώτη θέση για βράβευση στο 2022.   Μην χάσετε την ευκαιρία συμμετοχής σε αυτόν τον σημαντικό διαγωνισμό και πρωτότυπο σχέδιο προώθησης και πιστοποίησης!  Αν έχετε πραγματοποιήσει την ανάλυση με το NMR θα […]

  • EU 432-2012 NMR η HPLC απο τον δρ Προκόπιο Μαγιάτη Η βασική διαφορά ανάμεσα στις δύο μεθόδους NMR η HPLC για την ανάλυση φαινολών για τον ισχυρισμό υγείας EU 432-2012 είναι: H μέθοδος NMR μετράει απευθείας τα σήματα που αναλογούν σε αριθμό ατόμων και μορίων σε ορισμένη ποσότητα δείγματος Η  HPLC μετράει τα σήματα που […]

  • Υψηλά φαινολικά ελαιόλαδα και Alzheimer Τα υψηλά φαινολικά ελαιόλαδα συσχετίστηκαν με σημαντική βελτίωση στις νοητικές λειτουργίες σε ανθρώπους που πάσχουν απο αρχικά συμπτώματα του Alzheimer     Για πρώτη φορά συσχετίστηκαν τα υψηλἀ φαινολικαά ελαιόλαδα που είναι πλουσια σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη με σημαντική βελτίωση στις νοητικές λειτουργίες σε ανθρώπους. Τα υψηλά φαινολικά ελαιολαδα συμπήπτουν με […]