Ελληνικά μανιτάρια με ελιές
Ελληνικές ελιές, βότανα και φαινολικό ελαιόλαδο κάνουν αυτό το μείγμα μανιταριών να μοιάζει με ένα πολύχρωμο, γευστικό και υγιεινό πιάτο.
Από την Κουζίνα της Theresa James
Δεν υπήρχαν πάρα πολλοί μάγειροι στην κουζίνα αυτή τη νύχτα. Ο φίλος μας, ο Patrick Trodden *, ο επισκέπτης από την Αγγλία, ο σεφ και ο συγγραφέας τροφίμων και κρασιού ήταν ο σεφ φιλοξενούμενός μας. Ο γιος μου Σεμπάστιαν ** εργάστηκε μαζί και πρόσφερε το δικό του ελληνικό μανιτάρι Medley. Το κύριο πιάτο ήταν ένα συμπλήρωμα του Ελληνικού Ragu με τη Μακαρονάδα του Φτωχού και ένα δεύτερο πιάτο με Μπρόκολο και Παρμεζάνα. Απολαύσαμε τη χρήση του Pamako μονοποικιλιακό οργανικό ελαιόλαδο υψηλής φαινόλης έξτρα παρθένου ελαιόλαδου από την Κρήτη. TJ
Υλικά (για 8 άτομα)
Γεύσεις της Ελλάδας
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες και
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες μαζί με χυμό λεμονιού.
150 γραμμάρια μανιτάρια
1 κόκκινη πιπεριά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
Χυμός από 2 Λεμόνια
Δύο μικρού μεγέθους κομμάτια φρέσκιας τζίντζερ κομμένα σε τεμάχια
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γραμμάρια μεικτές ελιές
25 γραμμάρια λιαστή ντομάτα, κατά το ήμισυ
Εκτέλεση
Ρίξτε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε μανιτάρια, κρεμμυδάκια, πιπέρι και τζίντζερ και τηγανίζετε για περίπου 5 λεπτά.
Τα μανιτάρια απορροφούν το ελαιόλαδο.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χυμό των δύο λεμονιών μαζί με 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και βάλτε το μίγμα μανιταριών στο πιάτο του σερβιρίσματος.
Ρίχνουμε φρέσκο ελαιόλαδο υψηλό σε φαινόλες και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε τη μέντα, την ρίγανη, το θυμάρι και ανακατεύετε με ελιές και αποξηραμένες ντομάτες
Προσθέστε μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
Τέλειο πιάτο με μείγμα ελληνικών γεύσεων.
* Patrick Trodden
Ο συγγραφέας γαστρονομίας και οίνου, ο σύμβουλος γαστρονομίας και ο λέκτορας του Salford, ο Patrick είναι ένας νεαρός άνδρας με μια ακμάζουσα καριέρα στον δημοφιλή τομέα της γκουρμέ δημοσιογραφίας. Έχει γράψει πολλά βιβλία, πιο πρόσφατα το “Eating for One” για την Age Concern, είναι ένας τακτικός συνεργάτης σε ειδικευμένα περιοδικά γαστρονομίας και συνεισφέρει μια ανελλιπή στήλη τροφίμων και κρασιού στο Bolton Evening News. Ένα μέλος της περίφημης Ένωσης Culinaire Française και του Συλλόγου Διαχείρισης Ξενοδοχείων και Ινστιτούτου Catering, ο Patrick έχει μια σειρά από επαγγελματικά προσόντα και εμπειρία, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος για τον βασιλικό οίκο και της μεταπτυχιακής εκπαίδευσης στο Savoy. Πάντα ψάχνοντας για νέες ιδέες και γεύσεις στα τρόφιμα και τα ποτά, ο Patrick επισκέφθηκε πολλά από τα μεγάλα εστιατόρια της Ευρώπης και της Αμερικής στην προσπάθειά του να μάθει και να γράψει για αυτό που θεωρεί το πιο κοινωνικό από τις ανθρώπινες δεξιότητες: το μαγείρεμα, την εξυπηρέτηση και την απόλαυση του φαγητού και του ποτού.
** Sebastian Tombs
Ο γιος μου, ο Sebastian, αγαπά επίσης το φαγητό. Πρέπει να είναι στα γονίδια του! Ως παιδί η μητέρα του θα τον έβαζε σε σκαμνί στην κουζίνα και θα του έδειχνε τη συνταγή Ναπολιτάν Σπαγγέτι, η οποία, αν και ήταν η βασική σάλτσα ντομάτας, συχνά θα προσέθετε μπέικον, αντί για pancetta, όπως δεν ήταν διαθέσιμη στην Αγγλία εκείνες τις ημέρες. Οι δύο αδελφοί μου και εγώ μάθαμε επίσης αυτό το πιάτο και το αγαπήσαμε να ζεσταίνεται την επόμενη μέρα για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα!
Ο Sebastian έχει εργαστεί στα οικογενειακά ξενοδοχεία τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια. Οι γονείς μου ήρθαν από το Λονδίνο στο Μπόρνμουθ το 1970 και είχαμε τέσσερα ξενοδοχεία στο Μπόρνμουθ με συνολικά 350 δωμάτια. Με τα χρόνια τα ξενοδοχεία έχουν πωληθεί και άλλοι αγόρασαν, αλλά ακόμα μέσα στην ίδια οικογένεια. Προς το παρόν έχουμε τρία ξενοδοχεία στο Bournemouth.
Η δική μας ήταν μια οικογενειακή επιχείρηση όπου ο καθένας είχε τα καθήκοντά του. Από νεαρή ηλικία, ο Σεμπάστιαν εργάστηκε σε μια πολυσύχναστη κουζίνα του ξενοδοχείου με καλύμματα των 250, από το να φτιάχνει τα λαχανικά μέχρι το δεύτερο σεφ.
Ο Sebastian αποφάσισε να ακολουθήσει το πάθος και τις οικογενειακές του παραδόσεις για να εξερευνήσει τη μεσογειακή διατροφή των προγόνων του, των Ιταλών και των Ελλήνων.
